ESPINAFRE E SUA VERSATILIDADE NAS RECEITAS

 

Refogado é uma delicia!!!

Além do clássico Creme de Espinafre, refogado, cru em saladas, recheio de omeletes ou tortas, filé de tilápia recheado com espinafre ao creme e queijo, pesto de espinafre, panquecas, seja saborizando a massa ou no recheio, em macarrão, hummm... Quanta versatilidade!!

TIPOS DE ESPINAFRE

Entre os produtos hortícolas, o Espinafre é o mais recente na história da Europa, só foi introduzido nos hábitos deste povo no século XI, após os árabes o terem transportado para Espanha. Esta hortaliça crua apresenta, também, um sabor levemente doce que pode ser muito cativante em saladas, contrastando com o sabor ácido que é realçado após cocção. O Espinafre é uma hortaliça com elevada densidade nutricional, pois oferece simultaneamente baixo valor energético e elevado teor vitamínico e mineral. 

Apresenta um sabor levemente doce que pode ser uma delicia em saladas. Se torna levemente ácido quando passa por cocção. Teor vitaminico e mineral e baixas calorias.

CONSERVAÇÃO

Lavar, secar bem acondicionar embalado em sacos plásticos, de silicone ou vasilhas plásticas ou de vidro. Desta forma embalado em boas condições será conservado durante 5 dias.

PARA CONGELAR 

As folhas podem ser congeladas já lavadas, secas e inteiras. Para descongelar vão do congelador direto para panela, seja para refogar ou colocar em sopas, carnes, caldos, etc. Os talos também podem ser congelados já picadinhos para refogar. Coloque as folhas de espinafre em sacolas de congelamento. Retire o máximo de ar que conseguir das sacolas antes de fechá-las.

Que tal começar a consumir e usar mais espinafre em suas receitas!!

CREME DE ESPINAFRE

200 g de espinafre fatiado congelado (uma embalagem)

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

noz-moscada ralada a gosto

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

100g de creme de leite

PREPARO

Leve uma panela média a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha e mexa bem por 2 minutos, até ficar levemente dourada.

Adicione o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um batedor de arame para não empelotar. Quando a mistura de farinha dissolver, aumente o fogo para médio. Tempere com noz-moscada e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar (cerca de 05 minutos).

Acrescente o espinafre congelado e mexa para que os cubos derretam e o creme fique uniforme. Tempere com sal a gosto.

Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por mais 05 minutos (ou até o creme atingir a consistência desejada). Acrescente o creme de leite, misture. Sirva a seguir com bife ou filé de carnes, aves ou peixes. Com grelhados é maravilhoso!!

MOLHO PESTO DE CASTANHAS DO BRASIL

Aproveitar das folhas frescas de um manjericão orgânico, fazer um molho pesto que vai bem com massas, queijos, bruschetas, saladas de folhas e tomates, como pasta em pães...que variedade de utilizações!!!

Origem italiana, mais especificamente de Gênova, na Ligúria, o molho pesto é composto originalmente de manjericão, pinole, alho, sal, queijo pecorino, azeite, e pimenta. Com o nome "pesto alla genovese", está incluído entre os produtos agrícolas tradicionais da Ligúria. Pesto é a palavra italiana para “bater, martelar”. Utiliza-se um pilão e almofariz para preparar o pesto, transforma-se em um molho com um sabor rico e profundo, textura bonita, sedosa e brilhante.

Burrata com Molho Pesto

Mas.... as variações que vem acompanhando sua história e origem passam por transformações na cabeça, mãos e experiências gastronômicas de quem cozinha, transforma e inova suas receitas.

PESTO, DE QUE?? Os seus verdinhos podem ser substituidos pelas folhinhas de hortelã, rúcula, salsa, agrião, até coentro e já fiz com ora-pro-nóbis!!

ALÉM DO MACARRÃO

_Um Pernil de Cordeiro com Pesto de Hortelã acentua e traz um sabor refrescante ao prato.

_Sanduiche de Tofu ou Muçarela de Bufala com um pesto de Manjericão traz o céu à boca.

_Salada Caprese com um pesto de Manjericão e Hortelã, combina, inova, delicia o paladar.

_ Nhoques ao sugo com Pesto de Manjericão são delicados.

_ Carne suina grelhada, fica uma delicia.

_ Dá um sabor a sanduíches de tomate seco, frango, salmão e de queijo.

_ E para um bom vinho, a boa notícia é que ele também vai muito bem com vinhos brancos de corpo médio, mais frescos e frutados. 

Penne temperado ao Molho Pesto, 

tomates secos e brocólis

Para usar no macarrão, não aqueça o pesto. A melhor alternativa é misturá-lo com um pouco da água fervente que cozinhou o macarrão, para adquirir mais cremosidade, e logo em seguida misturá-lo ao macarrão.

MOLHO PESTO COM CASTANHAS DO BRASIL

1 xicara (chá) bem apertadinha de folhas de manjericão fresco

2 dentes de alho descascados e fatiados

30g de castanhas de caju

30g de castanhas do Pará

1 xícara (chá) de queijo parmesão ou picorino ralado 

1 xícara (chá) de azeite

sal a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes até formar uma pasta, se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Este molho pode ser guardado em geladeira por 20 dias em vidro ou vasilha tampados.

Veja também a receita: 

MOLHO PESTO DE ORA-PRÓ- NOBIS E CASTANHA DE BARU

CREPIOCA DE FRANGO COM RÚCULA

Uma versão mais leve do crepe ou da panqueca e sem glúten.

O preparo da crepioca pode ser feito de duas maneiras: unindo a farinha de tapioca com ovo ou leite. Essa mistura de ingredientes faz com que a massa fique mais encorpada e ganhe o aspecto de crepe.

Com ovo ganha mais proteínas graças aos benefícios da clara que é rica no nutriente e, por isso, pode ajudar a recuperar os músculos após a malhação e favorecer o ganho de massa magra. 

Ela ainda possui vitaminas do complexo B, potássio e ferro, aumenta a saciedade, melhora a disposição e a concentração, além de ser aliada para acabar com a flacidez da pele, uma vez que estimula a produção de colágeno pelo organismo.

Já a crepioca que leva leite no preparo também ganha em proteína e tem a vantagem de fornecer mais cálcio ao corpo. 

Porém, a indicação é optar pela versão desnatada para diminuir os níveis de gordura absorvidos pelo corpo. Diz a "nutricionista funcional Dra. Andrezza Botelho".

CREPIOCA COM OVO

1 ovo

1 clara

2 colheres (sopa) de farinha de tapioca

1 pitada de sal

PREPARO

Misture bem o ovo e a clara batendo um pouco para misturar. Acrescente a farinha de tapioca até ficar liso. Faça os crepes em uma frigideira antiaderente, despeje a massa até cobrir o fundo da frigideira, depois vire e asse o outro lado.Rechear a gosto.

CREPIOCA COM LEITE

50 ml de leite

2 colheres (sopa) de farinha de tapioca

1 pitada de sal

PREPARO

Misture bem o leite e a farinha de tapioca até ficar liso. 

Faça os crepes em uma frigideira antiaderente, despeje a massa até cobrir o fundo da frigideira, depois vire e asse o outro lado.Rechear a gosto.

RECHEIO 

Desta crepioca: 100g de frango cozido e desfiado, 3 colheres (sopa) de milho em conserva, 1 tomate pequeno sem sementes picado, cheiro verde picado a gosto, azeitonas e folhas de rúcula picadas a gosto, metade de uma cenoura pequena ralada, sal e azeite a gosto. 

Misture todos os ingredientes, tempere com o sal e regue com o azeite. 

Esta é recheada de cenouras cozidas em cubinhos, cheiro verde, 1 colher (sopa) de creme de ricota, sal e azeite. Por cima cubinhos de cenoura e queijo parmesão ralado. 

APRECIE...ARTE E GASTRONOMIA!

Aprecie....Arte e Gastronomia!
Foto: Renato Cesar Diniz
http://www.estudiopixels.com.br/

Sanduíche de Creme de Ricota com rúcula, pêra ralada e fatias finas de rabanete. 

Ao fundo, suco de Frutas Vermelhas: melancia, morango e amoras.

SANDUICHE DE FRANGO NO FORNO

700g de coxa e sobre coxa (são mais macias) de frango temperado cozido e desfiado

2 tomates sem pele e sementes picado
1/2 pimentão verde picado
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
1 lata de milho verde escorrida
1 pacote de pão de forma sem casca
4 ovos
400g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
PREPARO
Misture o frango, o tomate, o pimentão, o milho verde e tempere com o sal, a pimenta e o azeite. No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão. Em um refratário, intercale camadas de pão e de frango e regue com a mistura batida no liquidificador. Leve ao forno pré aquecido a 200º até dourar. Deixe amornar, se quiser desenforme e na hora de servir, corte em fatias.

Dicas: no recheio você pode substituir ou também acrescentar azeitonas picadas e palmito. 
Adivinha!!! Fica muito...muito saboroso.

FÉRIAS.....SANDUÍCHE DE FRANGO TAILANDÊS.....HUMMM

1 fatia de peito de frango cortado em iscas (250g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de azeite para grelhar
PARA COMPOR O SANDUÍCHE
fatias de mini pepino em conserva
rodelas de cebola roxa
fatias de 1 manga tipo haden ou tommy grande
2 colheres (sopa) de açucar
PARA O MOLHO
1 copo de iogurte natural sem sabor
3 colheres (sopa) de glicose de milho
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
Se quiser: 1 colher (chá) de molho shoyu

PREPARO

Tempere as iscas de frango com o sal e o molho shoyu. Deixe por uns 20 minutos para apurar o sabor. Em uma frigideira grelhar as iscas de frango no azeite. Retire e na mesma frigideira grelhar as fatias de manga adicionando aos poucos as duas colheres de açucar. Vire de vez em quando até ficar no ponto desejado. Não grelhar muito senão a manga cozinha e desmancha. Retire e monte o sanduíche. Depois de partido ao meio,  regue o pão escolhido com azeite, arrume o frango, cebola, fatias de manga, mini pepino, se quiser azeitonas pretas e folhas de alface rasgada.

PARA O MOLHO

Misture todos os ingredientes. Sirva gelado com o sanduíche.

FÉRIAS...SANDUÍCHE DE SALMÃO COM CEBOLAS CARAMELIZADAS, MOLHO DE MARACUJÁ...HUMMMMM

PARA TEMPERAR O SALMÃO

1 fatia de salmão (250g)

2 colheres (sopa) de suco de limão

sal a gosto

MONTAGEM

azeite para grelhar o salmão

fatias de tomate cereja

folhas de alface americana

1 cebola média cortada em fatias ou rodelas para caramelar

1 pão no formato e no sabor que você deseja (aqui utilizamos o pão toscane)

PARA O MOLHO

polpa de 1/2 maracuja com as sementes

1/2 xícara (chá) de maionese

1 a 2 colheres (sopa) de açucar

PREPARO

Misture todos os ingredientes colocando açucar até o ponto desejado.

PREPARO DA CEBOLA CARAMELADA E DO SALMÃO

Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga. Coloque as cebolas, pingue um pouco de água só para amaciar. Acrescente 1 colher (chá) de açucar e misture de vez em quando até caramelar. Retire, coloque mais azeite e grelhe o salmão até ficar rosado.

MONTAGEM DO SANDUÍCHE

Abra o pão, regue com azeite, coloque as folhas de alface americana, a fatia de salmão, rodelas de tomate cereja e as cebolas carameladas, regue com mais azeite e sirva com o molho de maracujá.

PATÊ DE PALMITO COM CASTANHAS

Para entradas do jantar de natal e ano novo, patês servidos em canapés, pão sírio ou torradinhas, acompanhando uma mesa de frios são uma delícia e muito práticos na preparação.

Palmito

250g de maionese

100g de creme de leite

200g de palmito picadinho

sal a gosto ou 1 sachê de tempero para salada

12 castanhas de caju trituradas grosseiramente

Castanhas de caju

PREPARO

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto com o sal o o tempero para salada. Sirva gelado.

OPÇÕES: no lugar das castanhas de caju: nozes, castanhas do pará.